普洱茶(生茶和熟茶)的特点?
普洱茶生茶的特点：
由于没有经过人工快速发酵处理，耐储藏性较好。早期较多的保存了晒青毛茶的品质特性：其香气主要表现为荷香或清香中透着青草气味，滋味浓烈、呈金黄色茶汤。随着时间延长，茶品陈化加深，“青草味”等低沸点香气物质转化消失，香气愈趋纯正，陈香彰显，苦涩味减淡，汤色加深渐变红褐色。
普洱茶熟茶的特点：
普洱茶熟茶则更突出其醇厚与绵滑味道，曾经过了发酵措置惩罚的熟茶基本上喝不出苦涩，反而更多的是甘醇。熟普具有温和的茶性，可以暖胃，茶水呈红色，柔顺，醇香浓郁，基本无苦涩，晚上喝也不会睡不着。
鉴别方法
茶叶外观：新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。
包装纸颜色：通常陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，纸质略黄，因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份。但这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不法商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸包装次级品。
普洱生茶一般来说具备一些什么样的香气?
异味（不好的） 烟 味——烟气被茶叶吸附所存留的气味。
焦糊味——茶叶被部分炒糊的气味。 炒青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被炒干所产生的类似青毛豆或炒栗子的气味。
烘青味——茶叶杀青后不是被晒干而是直接被烘干所产生的类似炒板栗的气味。 红茶味——茶叶鲜叶采摘后没有及时摊凉，造成部分红叶红茎，所产生的类似橙花气味。
水闷味——茶叶鲜叶杀青后没有及时晒干所产生的被捂过的不新鲜气味。 霉 味——茶叶保存不好发霉所产生的气味。
异杂味——茶叶放在有异味的地方所吸附的其它非茶气味。 香气层次感 随着水温的变化普洱生茶的香气是会有变化的。
单一的——茶汤只有一种很单薄的香气。 丰富的——茶汤有多种香气混合在一起， 有层次的——一泡茶汤从热到冷会有很明显的不同香气。
变化的——同一款茶的每一泡之间香气会有较明显的变化。 香气质量 高扬——尖锐而持久的香气。
下沉——不张扬的香气。 内敛——丰富协调而持久的香气。
泡茶时要掌握好水温，水温对茶汤的香气、滋味都有很大的影响，普洱茶要求用100℃的沸水冲泡。 。
普洱茶分为几类
由于普洱茶制作工艺决定是越陈越香，在长时间的自然陈化中，微生物慢慢的起作用，也慢慢展现普洱茶独特的“陈香”，在品饮普洱茶的时候，不同产地、季节、加工工艺等原因导致普洱茶会产生樟香、荷香、兰香、枣香、桂圆香、槟榔香等等不同的香气，令人回味无穷。
为什么会有这些香味呢？产生樟香的原因：在云南各茶山分布着许多高大的樟树林，在大樟树地下的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮阴机会，在樟树环境下可以减少茶树的病虫害发生。尤其是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长，使得茶叶有了樟树香气。
同时樟树树枝也会散发樟香，茶树更直接的吸收了樟树香气，贮存于叶片中。产生荷香的原因：由于采摘普洱茶后经过适当的陈化后发酵，好的幼嫩的芽茶去掉浓烈的的青叶香，会自然地留下淡淡的荷香。
产生兰香的原因：普洱茶的兰香近似青草香，和真正的兰花香味是有本质区别的。兰香是普洱茶中最珍贵的一种茶香，新鲜的普洱茶菁的那股青叶香，经过长期陈化后，有青叶香转为青香，那些种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参与，樟香较弱者而融合青香成为兰香。
产生 枣香的原因：由于经常有枣树的落叶，久而久之形成了天然肥料，枣香是只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才能产生的香气；茶树根系吸收了这些肥料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成了特殊的枣香气。
普洱好茶有哪些香气
好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为：兰香、枣香、荷香、樟香. 樟香：云南各地有高大的樟树林，这些樟树多数高达一、二十余丈，在大樟树底下 的空间，最适合普洱茶的种植生长，大樟树可以提供茶树适当的遮荫机会，在樟树环境 下可以减少茶树的病虫害发生。
更可贵的是普洱茶树的根，与樟树根在地底下交错生长 ，使茶叶有了樟树香气。同时樟树枝叶也会散发樟香，茶树更直接吸收了樟香气，贮存 于叶片中。
荷香：采摘云南大叶种茶叶幼嫩的芽茶，经过适当度的陈化后发酵，好的幼嫩的芽 茶去掉浓烈的青叶香，自然而留下淡淡的荷香，荷香属于飘汤茶香。 兰香：新鲜的普洱茶青那股青叶香，经过长期陈化后，由青叶香而转为青香，那些 种植在樟树林下的茶树，得到樟香的参化，樟香较弱者而融合青香成为兰香，兰香是普 洱茶中最珍贵的茶香。
枣香：只有生长在植被非常茂盛，经常云雾缭绕而且有野生枣树的环境中的茶树才 能产生这种香气，由于经常有落叶，久而久之形成了天然肥料，茶树根系吸收了这些肥 料，加上茶叶吸收雾气，于是茶叶形成特殊的枣香气。