铁观音熟香型与清香型,铁观音清香型和韵香型有什么分别?

铁观音清香型和韵香型有什么分别?

铁观音的类型大解析,“清香型”、“浓香型”和“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的区别。

按GB19598——2004铁观音国家标准,铁观音分成两大类,一类是清香型,一类是浓香型。标准里面明确定义了他们的区别,清香型是用轻火烘焙干燥的铁观音,保留了砂绿或墨绿的颜色和鲜香的口感。

也俗称“青茶”。 在清香型的基础上,用较高的温度对茶叶再进行烘焙的铁观音就叫做浓香型铁观音。

浓香型铁观音颜色黑褐色,香气口感较熟香。也俗称“熟茶”。

因为原来是用炭烘焙的,有炭香味,所以有的也称“炭香型”,现在大都用电烘焙了,和炭焙一样具有“炭香味”。也习惯上称“炭焙型”铁观音。

这里有一个容易误解的地方,一是认为浓香型是香气较浓的铁观音,二是认为炭香型为另外一个类型。 按铁观音标准,所有的铁观音只有清香型和浓香型这两种区分。

并且把清香型分为“特级,一级,二级,三级” ,把浓香型分为 “特级,一级,二级,三级,四级”。浓香型铁观音示意图那么为何又有“韵香型”以及“酸香型”“鲜香型”的说法呢?他们是什么意思呢? 原来,按国家标准的分发,太笼统了。

在实际交易中,难以用“几级”这个词来描述铁观音,可以说非常少有人会问你,这个铁观音是几级的。如果有人这样问你,你就可以知道,这个人不懂铁观音。

实际交易中往往按铁观音的香气类型来描述他。所以才会滋生出这各种各样的香型出来。

“韵香型”、“酸香型”“鲜香型”是从“清香型”在细分出来的。 “韵香型”的特征就是我们经常在网上搜索到的条形紧如,沉重如铁,色泽墨绿或砂绿。

香气浓郁,汤色金黄,口感醇厚,持久耐泡,7泡有余香等!色泽是墨绿,一定不是很翠绿的。叶底暗黄绿色,也不是翠绿色。

汤色金黄。不是黄中带嫩绿的。

这种茶叶做得成功的,是香气浓郁,口感醇厚耐泡。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作,也叫正味。

突出的铁观音的精髓“韵味”。韵香型铁观音示意图有些朋友会问,詹茶农,铁观音不都是中度发酵吗?怎么会有重发酵呢? 相对与其它茶类,铁观音等乌龙茶是中度发酵,但是在整体中度发酵当中,又有较重或较轻之分。

发酵较轻的就是“鲜香型”的做法了。 “鲜香型”的特征就是颜色翠绿,汤色黄中带绿,气味鲜香,口感鲜爽。

是比较新型的制作方法。 “酸香型”的外部特征如“鲜香型”只不够香气带有酸香的成分。

“鲜香型”“酸香型”示例图:。

什么是熟香型铁观音?

铁观音茶主要分类有:清香型铁观音茶和浓香型铁观音茶。

清香型是指轻发酵铁观音,是指当天采摘下来的铁观音鲜叶,经过两天一夜的发酵,于第三天的早上进行制作。清香型轻发酵铁观音注重茶香的表现,正常来说,轻发酵铁观音茶汤味觉较为丰富(丰富程度取决于茶青原料优劣和工艺处理),但回甘回韵强度平平,更多注重口感的广度而非深度——对于回甘强度的体验,每个人的看法都不相同,假如您平时饮用的是绿色、花茶,接触主流以上的轻发酵观音肯定会感觉回甘明显,如果习惯重发酵乌龙茶的茶友,必然觉得滋味寡淡。因此在选购产品之前,明确自己的口味喜好相当关键——如果口味选择没有问题,感觉茶品不好,那么一定就是茶品的品质问题。除了茶汤味觉体验丰富外,轻发酵铁观音的茶汤还较容易做到滑润感十足,有茶汤从喉口滑过的感觉。

浓香铁观音,是在清香铁观音的基础上进行深加工,经过高焙火处理的关系,传统铁观音无法体现出兰香特征,而是千篇一律的火香(99%的年轻茶友都不会喜欢),完全没有评判香高低的必要。茶汤口感醇厚、滋味浓强,具有回甘强劲的特征。倘若传统风格茶品而几无回甘,判别为劣等茶品绝对准确。传统观音适合有一定年纪的消费群,由于味蕾敏锐程度降低,这部分消费群普遍喜欢滋味浓强、回甘强劲的茶品,传统铁观音再合适不过。浓香铁观音有养胃的效果,口味合适的话,是值得品尝的。

清香型铁观音、浓香型铁观音的品质有何特征

清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。

叶子的成色好,叶子翠绿,这样的叶子就极具欣赏性,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,很适合欣赏。清香型的茶叶使用轻发酵,烘焙时也要求轻火候,茶叶中的水保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常泡和欣赏的,茶叶一般可冲泡5~12次左右,主要是由茶叶的质量来决定。

清香型铁观音具明显的三绿干茶绿、汤色绿、叶底绿。清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型,冲泡后清香持久,茶汤明显见底,嫩香回甘,叶底柔软。

浓香型和清香型的区别 浓香型铁观音,又俗称焙火茶,熟火茶,浓香型与清香型的差异在于一道烘焙工序,浓香型的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间,清香型的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序,浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。

用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质,并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音,它一般要求发酵比较充分到位,富有铁观音的浓厚味,而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶,用来烘焙浓香型铁观音,效果并不好。

如何掌控烘焙的火候,即烘焙的温度和时间的长短,这要看茶做茶了,所有的技术和关键部分就在于此,这需要长时间的经验累积,或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。浓香型铁观音经过高温作用,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。

由于水分的完全去除,条索稍轻。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香甜味感,减少苦涩,口感更顺滑。

汤色一般较深,呈橙红或橙黄。跟你说了那么多不知道你能不能看得懂。

不懂的话还可以追问。

现在的铁观音有几种类型

铁观音 浓香和清香之分 浓香型,馥郁醇厚 浓香型铁观音,又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。

“浓香型”与“清香型”的差异在于一道烘焙工序,“浓香型”的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间,“清香型”的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序,浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。

用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质,并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音,它一般要求发酵比较充分到位,富有铁观音的浓厚韵味,而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶,用来烘焙浓香型铁观音,效果并不好。

如何掌控烘焙的火候,即烘焙的温度和时间的长短,这要看茶做茶了,所有的技术和关键部分就在于此,这需要长时间的经验累积,或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。 浓香型铁观音经过高温作用,叶绿素被破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。

由于水分的完全去除,条索稍轻。香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感,减少苦涩,口感更顺滑。

汤色一般较深,呈“橙红”或“橙黄”。 由于其浓厚的口味和保健功能,浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。

清香型,清淡鲜爽 清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好,叶子翠绿,这样的叶子就极具欣赏性,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,香高味纯,很适合欣赏。

清香型的茶叶使用轻发酵,烘焙时也要求轻火候,茶叶中的水分 保持也较多一点,口感属于轻淡型的,适合日常冲泡和欣赏的,茶叶一般可冲泡5~12次左右,主要是由茶叶的质量来 决定。 清香型铁观音具明显的“三绿”,即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“。

清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型,冲泡后清香持久,茶汤明显见底,嫩香回甘,叶底柔软。

铁观音浓香型和清香型茶有什么不一样

清香型铁观音,香气持久,茶汤明亮,嫩香回甘,叶底柔软;浓香型铁观音,浓郁甘醇,生津暖胃,容易保存。

两者香气、口感、汤色也各有特点,对于消费者来说,适合就是最好的。 清香的消费者以年轻人居多,有酸香、传统“正味”、消青等口味,新鲜是清香型吸引他们最大的特点;浓香型也有多种口味,如炒米香、兰花香、水果香等,耐泡,养胃,且有多种保健功能,深受老顾客喜爱,而且这些人大多事业有成,有钱有闲,有文化素养,消费力极强。

根据许多茶人的研究,喝茶人都有一个共性,那就是其口味必然越来越重,喝茶的量必然越来越多。从清香到浓香,消费者的口味会有一个转变的过程。

因此,清香浓香,无关茶叶本身,而在于消费根据不同需要来选择。 从茶类品种来看,清香型口味接近绿茶,浓香型口味接近红茶,而且铁观音香气更浓,在茶叶市场上,清香型和浓香型两种不同口味的铁观音,让喝绿茶、喝红茶的消费者也有更大选择空间。

清香浓香,在两者当中又有多种不同口味,这是安溪铁观音针对不同市场需求发展的必然结果,商品完全是为了消费者的需要而生产的,铁观音作为商品,也是要迎合消费者的需求。清香浓香之间没有可比性,顾客喜欢的、选择的就是最好的。

嵘麒茗茶()。

铁观音熟香型与清香型

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