茉莉花茶对奶盖品质的影响,评鉴茉莉花茶香气的标准

评鉴茉莉花茶香气的标准

茉莉花茶感官审评的品质因子有8项。

外形为条索、整碎、色泽、净度,内质为香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽。汤色作为参考因子。

1.外形审评 (1)条索 比细紧或粗松,比茶质轻重,比茶身圆扁、弯直,比有无锋苗及长秀短钝、有无毫芽等。评比时要注意鉴别细与瘦、壮与粗的差别,毫芽要肥壮不可与驻芽相混淆。

(2)整碎 比面张茶、中段茶、下盘茶的比重和筛号茶拼配匀称适宜,察看面张茶是否平伏和筛档的匀称情况,特9,J要注意下盘茶是否超过标准。 (3)色泽 比枯润、比匀杂、比颜色。

要注意花茶经过窨制其颜色与绿茶对比应显得绿中泛黄。 (4)净度 比梗、筋、片、籽等含量,以及非茶类夹杂物。

2.内质审评 (1)香气 比鲜灵度,比浓度,比纯度。鲜灵度为嗅之有茉莉鲜花香气,香气感觉愈明显愈敏锐表明鲜灵度愈好。

浓度不但反映在香气浓重上,还反映在持久耐嗅和耐泡上。乍嗅尚香、二嗅香微、三嗅香尽表明浓度低。

遇到不易区别时,可采用二次冲泡法。第一次冲泡3分钟嗅香,着重鉴定鲜灵度;第二次冲泡5分钟,着重鉴定浓度,浓度高低在第二次冲泡时容易区别。

纯度是鉴评茉莉花香气是否纯正,是否杂有其他花香型的香气或其他气味。 (2)滋味 比醇和,比鲜爽,比浓厚。

茉莉花茶茶汤要求醇和而不苦不涩,鲜爽而不闷不浊。贵浓厚耐泡、总淡薄,忌显绿茶生青或涩味。

(3)汤色 比明亮程度。色泽黄亮或绿黄明亮为好。

(4)叶底嫩度和色泽 比粗老肥嫩,比叶质硬挺柔软,以软嫩为佳。色泽比颜色、比亮暗、比匀杂,以黄绿匀亮为佳。

香气的审评主要比香气的鲜灵度、浓度、纯度,其中又以鲜灵度、浓度为主(鲜灵度、浓度各占40%,纯度占20%)。鲜灵度即新鲜敏锐给人愉悦感。

浓度则为香气浓厚、持久程度,分辨高低强弱。纯度指审评有无异杂味,香味里若有浊闷味、水闷味、花蒂味、透素、透兰等为不纯。

要注意分辨花茶中可能出现的品质缺陷。 审评各级花茶应注意把握品质规格要求:一级要求鲜灵、浓厚、鲜爽,二级要求鲜浓、醇厚、较爽,三级要求较鲜浓、醇和、尚爽,四级要求尚浓、纯正,五级要求香弱、平和,六级要求香薄略透素,碎茶要求尚浓、尚嫩、纯正,茶芯要求尚浓、纯正,三角片要求香浮而透素。

3.茉莉花茶审评的评分方法 茉莉花茶品质感官审评评分方法执行国家有关标准所规定的原则。茉莉花茶的感官审评因子及其权数的规定见表1。

表1 感官审评因子及其权数的规定 审评 因子 外形 内质 条索 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 权数 0.10 0.10 0.10 0.30 0.25 0.05 0.10 在审评时,除了按规定方法外,还必须用确切、简明扼要的评语有重点和有针对性地反映品质特征,以达到正确反映感官检验的结果。同时,为了减少和克服感官审评的主观性,可采取密码评茶方法,即将评茶盘、叶底盘及评茶杯、碗等顺序编号(密码),冲泡后打乱杯、碗排列,然后依次审评香气和滋味的高低,记录排列次序,并反复密码评比2-3次,观察次序的重现性,并进行校正。

对于外形和叶底,也同样采用密码评比。最好同时冲泡双杯,以减少因取样等原因而引起的评比偏差。

(三)评茶术语 用简短而明确的词汇表示出茶的品质特点或优缺点来,这种词汇称之为评语。评语有其特定的专门含意,因此又称评茶术语。

各产地对评语使用有其习惯性,相同的品质特征也有几种不同的评语。现将品评外形、内质常用术语分别说明如下(主要是绿茶和茉莉花茶)。

1.外 形 细嫩:嫩度高,条索好,含有芽锋或多白毫。 细紧:嫩度好,条索紧,外表光润,含有少量锋苗或白毫。

紧结:条索紧卷,身骨重实,少锋苗。 粗壮:条索粗大壮实,尚卷紧。

粗松:叶质粗老,条索粗大,紧卷度差。 断碎:条索欠完整而碎条多,形状钝短无锋,俗称“下脚茶重”。

脱节:面张和碎茶多,中段茶少,也称“脱档”。 匀齐:上、中、下三段茶比例适中,净度好。

平直:条索挺直,在样盘中旋转后,面***伏。 弯曲:形似钩镰或弓状,与挺直相反。

重实:茶叶用手掂之,感觉沉重。 轻飘:与重实相反。

2.干茶色泽 翠绿:绿中显翠,色泽鲜艳。高级绿茶特有。

深绿(墨绿):绿色深浓。多为烘青绿茶色泽。

黄绿:绿中泛黄,色泽欠润。中档绿茶常有之。

枯黄或暗黄:色泽黄而枯燥,暗而无光。 匀和(或调和):色泽均匀一致。

花杂:色泽杂乱不一致。 青绿:绿多黄少,亦少光泽。

3.香 气 浓烈:香气丰富,直至冷嗅有余香。 嫩香:清香芬芳,有爽快感觉(高级绿茶)。

浓郁、馥郁:带有浓长的特殊花香称“浓郁”,比浓郁更好称“馥郁”。 清高:香气高长鲜爽。

适于包种、乌龙或绿茶。 清香:香气清新细长。

纯正:香气正,无杂味,但不浓。 平谈:香气较低,略有茶味。

低淡:淡薄,热嗅稍有香感,而冷嗅已消失。 粗老气:老叶特有的气味。

青气:有青草或青叶气息。 闷气:如新鲜毛竹浸在水里所发生的气味。

老火:嗅之微带有烤黄的锅巴气息。 日晒气:一种青臭气,日腥味。

异味:包括焦、烟、酸、馊等非茶叶本身气味。 以下是审评花茶时应注意的品质状况。

鲜灵:花香鲜显而高锐,一嗅即感。 浓:花香饱满,亦指花茶的耐泡性。

纯:花香。

喝茉莉花茶有什么好处跟坏处?

喝茉莉花茶的坏处,前一个朋友已经说了,但是我觉得好处他没有说得透彻:从中医药用认识角度来说,花茶具有提神、清火、消食、利尿等保健作用,特别是茉莉花茶,除了茶本身的药用功效外,还有茉莉花本身具有的一定解毒功效。

茉莉花与茶叶相联姻,更能起到清热、解毒、疏胃、止痢等作用。花茶主要以茉莉花茶为主,其中,茉莉花香气化合物含量4%。

据测定,茉莉花含有的香气化合物质就有20多种,其富含的茉莉花素等成分,用其漱口,既去油腻、又具坚固牙齿、防止口臭之功效。有关资料记载,从现代医学观点看,花茶的抗菌作用更强。

有五种茶叶对痢疾、伤寒、副伤寒、杆菌有杀菌作用,试验表明,其杀菌作用有明显差别,其中茉莉花茶抗菌效果最强。茉莉花茶,主要是茶与花窨制过程,茶叶充分吸收花香的成分,使其既有茶香,又有花香。

茉莉花本身即为茶之,早在明代的《茶普》即记载:“茉莉、玫瑰、……梅花等皆可作茶”。 而今,广西的横县、梧州、南宁、桂林等地盛产的茉莉花,开花早、花蕾大、花期长、花香浓、产量高,含有对人体保健、美容等多种有益的微量元素,尤其是广西横县的茉莉花,以其突出的蕾大、香浓、量高、期长的特色,享有“中国的茉莉花之都“的美誉,并已成为茉莉花茶的加工基地。

在广西横县,俗称“人间第一香”的茉莉花开花时节,自夏至秋,色白如玉、清香悦人,已成为“桂”域大地的一道亮丽的风景线。目前,茉莉休闲茶在生活中更为时尚,由魏琴茶艺师编辑的《干花干果保健休闲茶百例》中,分别选入茉莉花茶,即茉莉百合茶、茉莉开郁茶、国色天香茶、十六花茶等,在花卉与茶叶合理配置中最有特色且首选是茉莉花茶。

花能给人带来愉悦,调节人的情绪:菊花香气令人头目清醒;玫瑰花香气令人愉悦爽朗;而茉莉花香气令人遐想连绵倍受人推崇。上述论断,不难可知花茶在保健、防病中具有不逊于其它茶的功效,尤其是茉莉花茶的保健、美容、防病功效,与其他茶功效相比有过之而无不及。

请问茉莉花茶有什么功效,怎么喝才是适量

【茉莉花功效】

疏肝明目、润肤养颜.面色暗哑无华,有排毒养颜的功效!对肝也有好处 ,男女都适合:)

浸泡时间和方法:

建议:用玻璃杯泡或瓷盖杯花茶冲泡,既能赏心悦目,又能娱乐口舌。

1. 份 量:4-6颗(根据自己喜好浓淡程度来加)

2. 水 温:约90~95℃(第一泡最好用沸水冲泡)

3. 水 量:约150~180cc

4. 浸泡时间:2~3分钟

如果泡的时间短,芽叶没有展开,香气没有充分释放出来,这样喝起来不够香。

花茶的存放:

怕高温、暴晒、潮湿,这样会使香气锐减,品质下降。正确的存放方 法是存储在干燥、通风、阴凉的地方。用小茶叶桶单装一点供每日饮用,大茶叶桶封好不要频繁开启,可以保 护茶叶的香气。

茉莉花茶对奶盖品质的影响

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