安化黑茶金花制作工艺,黑茶的金花是什么?

黑茶的金花是什么?

日本学者松下智在《中国名茶之旅》一书中,将湖南黑茶中的茯砖茶称之为“神秘的丝绸之路之茶”。

茯砖茶的神秘在于有着神奇的保健功能,以至于西北少数民族“宁可三日无粮,不可一日无茶”,将茶视若生命。而茯砖茶独特的保健功能主要来自茶中一种金黄色颗粒状菌种,俗称“金花”。

一、认识“金花” 茯砖茶品质要求茶叶中“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色,不含杂菌。金花普茂是品质好的表现。

没有金花则不合格。最初是西北少数民族的牧民从饮用实践中体会到:“金花”生长好的茶滋味醇和,没有苦涩味或少有苦涩味,更能去油腻,利消化。

真正从事“金花”研究的首先是中茶公司的徐国桢。1941年徐挑取少许菌种接种于PDA培养基上,于24度培养5天,再行单孢分离获单孢菌种。

可惜的是培养的菌种只是无性阶段,未见有性阶段。他认为,通过“发花”的茯茶,汤色变棕红,滋味变醇和,其研究报告描述了“金花”菌的形态和在真菌学中的地位。

此后,赵学慧、胡建程、邓冠云及四川轻工学校发酵研究组等对此菌也作了研究,多数鉴定为谢瓦氏曲霉(A.Cbe-valieri)。因此,谢瓦氏曲霉成为此后一段时期的标准称呼。

1987年,湖南农学院温琼英教授等对黑茶中的主要微生物作了进一步研究,并对“金花”进行了重点研究。她对该菌的子囊孢子进行了电镜观察并拍摄了照片,也作了其它培养特征观察,并请中国科学院齐祖同协助鉴定。

齐祖同用英联邦真菌研究所的冠突曲霉模式菌株172280作了对比,认为此菌与模式菌株在培养特征和显微特征是一致的,他将此菌初步定为冠突曲霉。1990年俩人对该菌作了进一步研究,认为使用冠突曲霉这一名称与国际植物命名法规相抵触,正式将该菌种鉴定为冠突散囊菌[温琼英:“茯砖茶中优势菌的种名鉴定”《中国茶叶》1990(6):2-3;齐祖同、“茯砖茶中优势菌种的鉴定”《真菌学报》1990,9(3),176-179]。

目前,对“金花菌”的名称仍有争议。 二、金花对人体保健的作用 西北少数民族对长满“金花”的茯砖茶情有独锺,到了“一天不喝则滞(胀),三天不喝则病”的地步。

这是因为他们以游牧为生,多食牛羊肉和奶酪,饮用“金花”茯茶有明显的消滞胀,利消化的作用。 有研究表明,冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸,其中包括人体所有必需的氨基酸。

刘勤晋等对茯砖茶对人体保健作用进行了研究。他们采用健康新西兰大白兎进行动物试验,结果表明:高胆固醇组家兔血液中胆固醇的水平达正常含量的10倍以上,高密度脂约增加一倍;玉米花粉十胆固醇饲料组在前两个月胆固醇处于高水平,第三个月有下降趋势;而喂茯茶液十胆固醇饲料组,家兔血胆固醇及脂质均低于花粉组,证明玉米花粉具有降胆固醇作用,而茯砖茶液效果更好于玉米花粉。

同时,他们也进行了对高血脂症的临床研究,选取50名高血脂症男性患者,60-70岁,实验前进行血液生化检查,饮茶前做高密度脂蛋白、胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物检查,在不改变饮食结构的前提下,每日服用茯砖茶12克,一个月后,50位受试者的血液生化指标均有不同程度的改善,表明茯砖茶有明显的降血脂作用。 湖吉首大学黄群、陈林杰等也对冠突散囊菌发酵液和茯砖茶液对消化酶活性进行了研究,在模拟人体胃肠环境中,研究不同发酵时期的冠突散囊菌黑茶发酵液和茯砖茶液对淀粉酶、脂肪酶和蛋白酶活性的影响。

结果表明,茯砖茶液可促进淀粉的酶解和胃蛋白酶、胰蛋白酶对蛋白质的酶解,有利于淀粉、蛋白质的消化吸收,改善人体肠胃功能,能抑制脂肪在消化系统中的降解、吸收,有利于人体的降脂减肥。

谁知道满金花黑茶的研发历程?

2005年湖南省茶业抄集团联手湖南农业大学等单位,启动《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目

2012年湖南省茶业集团总工程师吴浩人等2113人带领团队突破传统茯茶需用5261老原料的瓶颈,采用优质原料进行“发花”,成功生产出第一批满金4102花黑茶

2014年满金花黑茶荣获中国茶行业技术创新奖

2016年《黑茶提质增效关键技术创新与产业化应用》项目荣获国家科技进步奖二等奖

2019年满金花黑茶全面上市1653

黑茶加工步骤有哪些

黑茶属后发酵茶类。

典型的黑茶有湖南安化黑茶、湖北老青 茶、四川边茶、广西六堡茶和云南普洱茶。黑茶制造工序大同小 异,其基本特征都是经过渥堆,这是形成黑茶品质的关键性工 序。

经过这一道特殊的渥堆工序,使叶肉的内含物发生一系列复 杂的化学变化,形成了黑茶特有的色、香、味。 本节以广西六堡 茶为例介绍其制法。

六堡茶是一种后发酵茶。成品六堡茶其外形色泽黑褐油润, 汤色红浓明亮,滋味醇和爽口,略感甜滑,香气醇陈,有槟榔香 气,叶底铜褐色。

紧压的六堡茶,芽叶粘结成块,并间有“金 花”,有一种特殊风格的香味,品质更佳。而且,耐久贮藏,时 间愈久愈长,品质则越陈越好,故煮以“红、浓、醇、陈”四 绝而著称,在两广及港澳和东南亚各地享有很高声誉。

六堡茶特 殊品质的形成是由其独特的加工技术和工艺决定的。初制加工工 艺为杀青^初揉—渥堆—复揉—干燥。

1。杀青杀青方法与绿茶基本相同,不同的是杀青锅温要比绿茶杀青的锅温相对偏低20^左右。

其目的是有意保留部分残余酶的活性,为下一步渥堆发酵转变叶色提供条件。 杀青程度以叶质柔软,叶色转为暗绿色,青草气味基本消失,发出茶香,茶梗折而不断,便可出锅。

2。初揉杀青叶出锅后稍经摊放,便可趁温揉捻,其目的是使茶叶紧卷成条,同时使叶细胞组织受挤压而破坏,茶汁流出附着于叶面,为渥堆过程发生物理化学变化创造物质条件。

初揉叶细胞破碎率要求达60%左右。揉捻机转速为40 ~ 50转/分钟,先不加压揉几分钟,随后便可加压,原则为“轻一重一轻”,全程40 ~60分钟。

投叶量以压紧后占揉桶容量的2/3即可。揉捻中间可停机进行解块分筛,其筛底茶进行渥堆,筛面的粗条茶头再重揉10 ~ 15分钟,然后下机进行渥堆。

3。渥堆渥堆是六堡茶初制中特殊的工序。

俗称“后发酵”。其原理是利用湿热作用和微生物的作用,促进茶叶多酚类化合物的氧化和其他物质的转化,破坏叶绿素,使叶底转色,降解含碳和含氮类的化合物,让汤色红变加深,减轻苦涩味,使滋殊醇和。

发展香气,从而为形成六堡茶的独特色、香、味等奠定良好基础。 4。

复揉茶叶经渥堆后,使原来揉捻紧结的条索反弹松散。为使外形美观,将渥堆过的茶叶重新复揉,再度揉紧条索,揉出茶汁,加速和增进色、香、味的形成。

复揉前最好能用低温先烘焙7 ~ 10分钟,借助热力的作用,软化茶条,便于复揉紧条。揉捻时间5 ~6分钟,条索紧卷便可下机送去烘干。

有谁知道安化黑茶的生产过程

安化黑茶属于后发酵茶,制作过程如下:一、杀青:由于黑茶原料比较粗老, 为了避免水分不足杀不匀透,一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外,都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)二、初揉:黑茶原料粗老,待嫩叶成条,粗老叶成皱叠时即可。

三、渥堆:是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件,渥堆要在背窗、洁净的地面,避免阳光直射,室温在25℃以上,相对湿度保持在85%左右。

初揉后的茶坯,不经解决立即堆积起来,堆高约1米左右,上面加盖湿布、蓑衣等物,以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆,以利渥均匀。

堆积24小时左右时,茶坯表面出现水珠,叶色由暗绿变为黄褐,带有酒糟气或酸辣气味,手伸入茶堆感觉发热,茶团粘性变小,一打即散,即为渥堆适度。四、复揉:因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰分形,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改进外形。

五、烘焙:茶坯经过渥堆后,解决复揉并及时干燥。黑茶传统的干燥方法有别其他茶类,采用松柴明火,分层累加湿坯和长时间一次干燥法。

通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味干燥判断标准:茶梗易折断,手捏叶可成粉末,干茶色泽油黑,松烟香气扑鼻时,即为适度。六、自然晾置:我们称自然晾置干燥法为传统干燥工艺,现在黑砖仍采用这种传统工艺,茶叶踩压成包压制成形后,置于阴凉通风之处,10-15天时间。

千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺,让水分缓慢干燥。

安化黑茶金花制作工艺

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